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大米知识

散装大米几乎无新米 该怎么选择大米?

       我国的大米面临“稻强米弱”的格局,所以加工企业为了维持生存,只能加工更多的陈米来减低成本,而这么做的后果只能是流通到市场?#31995;?#38472;米越来越多。勾兑米也成为?#34892;?#21152;工企业的普遍做法,在散装大米中尤其严重。那该如何来分辨大米是新米还是陈米呢?大米网小编就告诉您,选择散装大米的一些小技巧。

       1、看腹白。大米腹部常有一个不?#35813;?#30340;?#35013;擼装?#22312;大米粒?#34892;?#37096;分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。腹白部分米?#23454;?#30333;质含量?#31995;停?#21547;淀粉较多。?#35805;?#21547;水分过高、收后未经后熟和?#36824;?#25104;熟的稻谷,腹白较大。

       2、看硬度。大米硬度越强,蛋白质含量越高,?#35813;?#24230;也会越好,表明米的质量好。?#35805;?#24773;况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬。牙齿一咬变成粉状,说明大米不新鲜。如果分成两块,说明大米新鲜可选购。?#35805;?#26032;米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。


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